Профілактика гострих кишкових інфекційних захворювань!
Питання профілактики гострих кишкових інфекцій та харчових отруєнь завжди було актуальним, а наразі, в зв’язку з вимушеним переміщенням населення та настанням теплої пори року, воно постало особливо гостро.
З метою організації безпечного харчування та профілактики випадків і спалахів гострих кишкових інфекцій та харчових отруєнь серед осіб, які були вимушені покинути місця постійного проживання в зв'язку із військовою агресією РФ та перебувають у волонтерських пунктах, рекомендуємо дотримуватись наступних санітарно-гігієнічних вимог:
-
приміщення, яке використовується для приготування їжі необхідно забезпечити безперебійним постачанням холодної та гарячої проточної води, а також достатньою кількістю холодильного обладнання;
-
створити умови для миття рук з окремим рукомийником, милом, паперовими рушниками та антисептиком;
-
до приготування їжі не допускати осіб з ознаками гострих респіраторних захворювань (нежить, сльозотеча, кашель, підвищена температура тіла, біль у горлі), симптомами дисфункції кишківнику (нудота, пронос, біль у животі), наявністю гнійничкових захворювань на руках;
-
під час приготування та видачі страв необхідно використовувати санітарний одяг (халат, шапочку, одноразові рукавички), який перед входом до санвузла необхідно знімати;
-
обладнати вікна та інші отвори сіткою від комах;
-
забезпечити зберігання продуктів харчування та продовольчої сировини з дотриманням товарного сусідства та необхідного температурного режиму;
-
яйця зберігати окремо від інших продуктів при температурі не вище +20°C, перед використанням обов’язково проводити обробку в теплому 1-2% розчині соди;
-
необроблені яйця заносити і зберігати в приміщенні для приготування їжі категорично забороняється;
-
не використовувати харчові продукти з минулим терміном придатності або з ознаками псування;
-
виділити окремі столи для сирої та готової продукції, а на дошки та ножі бажано нанести маркування - СО (сирі овочі), ВО (варені овочі), СМ (сире м’ясо), ВМ (варене м’ясо), СР (сира риба), ВР (варена риба), Х (хліб), Г (гастрономія);
-
використовувати окремі м’ясорубки для сирої та готової м’ясної і рибної сировини;
-
забороняється залишати готові страви до наступного прийому їжі або на наступний день;
-
під час приготування виробів із рубленого м’яса, птиці або риби, забезпечте проходження теплової обробки - смаження з двох сторін протягом 5 хвилин і доведення до готовності в духовій шафі при температурі +250-280°C протягом 7 хвилин;
-
миття столового і кухонного посуду, розробного інвентарю бажано проводити в посудомийній машині при високих температурах;
-
ручним способом посуд повинен митися в окремих ваннах з підведенням гарячої проточної води, причому його профілактична дезінфекція, в теперішніх умовах, є вкрай необхідною;
-
при відсутності умов для миття столового посуду слід використовувати одноразовий;
-
розробні столи після завершення кожного процесу та обідні столи миють гарячою водою з милом, содою та за допомогою спеціально виділених ганчірок.
Пам’ятайте: у разі неможливості забезпечити дотримання зазначених вимог, варто організувати привозне харчування із закладів громадського харчування, оскільки, надаючи допомогу, ви можете нашкодити здоров’ю людей.
Липовецьке управління
Головного управління Держпродспоживслужби у Вінницькій області
